ขนมพระพาย หรือ ขนมพระพายทายรัก เป็นขนมไทยดั้งเดิมที่หาทานได้ยาก นิยมใช้ในพิธีแต่งงานมาตั้งแต่สมัยโบราณ เพื่อแสดงให้เห็นถึงความรักที่เหนียวแน่นของคู่บ่าวสาว ส่วนผสมทำจากแป้งข้าวเหนียวนุ่มๆ เป็นตัวห่อหุ้มไส้ขนมที่ทำจากถั่วกวนหวาน ๆ ราดหน้าด้วยน้ำกะทิมันๆ โรยหน้าด้วยงาคั่วเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ

วัตถุดิบแป้งห่อ

  • แป้งข้าวเหนียว 400 กรัม
  • แป้งข้าวเจ้า 90 กรัม
  • กะทิ 250 มิลลิลิตร
  • น้ำอัญชัน 50 มิลลิลิตร
  • น้ำใบเตย 50 มิลลิลิตร
  • น้ำกระเจี๊ยบ 50 มิลลิลิตร

วัตถุดิบไส้ถั่ว

  • ถั่วเขียวเราะเปลือก 300 กรัม
  • น้ำเปล่า (สำหรับแช่ถั่ว) 2 ถ้วยตวง
  • กะทิ 250 มิลลิลิตร
  • น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม

วัตถุดิบกะทิสำหรับราดหน้า

  • กะทิ 150 กรัม
  • แป้งข้าวเจ้า 15 กรัม
  • เกลือ 10 กรัม

ขั้นตอนที่ 1: ทำแป้งห่อ + ทำกะทิสำหรับราดหน้า

นำกะทิสำหรับทำแป้งมาแบ่งออกเป็นสามส่วน เท่า ๆ กัน แล้วนำมาผสมกับน้ำอัญชัน น้ำใบเตย และน้ำกระเจี๊ยบ คนให้เข้ากันเตรียมไว้ ผสมแป้งข้าวเหนียว และแป้งข้าวเจ้าเข้าด้วยกัน แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน เช่นเดียวกับกะทิ ค่อย ๆ เทกะทิที่แบ่งไว้ทั้งสามสี ลงในแป้งแต่ละชาม นวดนานประมาณ 10 – 15 นาที หรือจนกระทั่งแป้งเนียนเข้ากันได้ดีและไม่ติดก้นชาม พักแป้งไว้สักครู่
ทำกะทิสำหรับราดหน้า โดยนำกะทิ แป้งข้าวเจ้า และเกลือมาผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อน คนจนกระทั่งกะทิเหนียวขึ้นเล็กน้อย แล้วยกลงจากเตาพักไว้

ขั้นตอนที่ 2: ทำไส้ถั่ว

นำถั่วเขียวเราะเปลือกมาแช่ในน้ำร้อน 3 ชั่วโมง หรือแช่ในน้ำเปล่าอุณหภูมิปกติทิ้งไว้ 1 คืน นำมาล้าง 2 – 3 ครั้งก่อนนำไปนึ่ง ตั้งลังถึงรอจนน้ำเดือดจัด แล้วนำถั่วเขียวเราะเปลือกที่แช่น้ำแล้ว ไปนึ่งในลังถึงโดยห่อด้วยผ้าขาวบางไว้ นึ่งจนถั่วเขียวเราะเปลือกสุก นำถั่วเขียวที่นึ่งไว้มาตำหรือปั่นให้ละเอียด ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง นำถั่วเขียวเราะเปลือกที่ตำไว้ น้ำตาลทราย และกะทิลงไปผัดจนพอแห้งแค่ให้ถั่วปั้นเป็นก้อนได้ แล้วยกลงจากเตา นำมาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ขนาดเท่า ๆ กัน พักไว้

ขั้นตอนที่ 3: ประกอบร่างขนมพระพาย

นำแป้งทั้งสามสีที่พักไว้ มาปั้นเป็นก้อนกลมๆ ในขนาดที่เท่า ๆ กัน แผ่แป้งออกโดยให้ตรงกลางแป้งมีความหนามากกว่าขอบแป้ง ใส่ไส้ถั่วที่ปั้นไว้ลงไป ห่อแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนกลม นำขนมที่ห่อไส้แล้ว มาวางบนใบตองที่วางรองไว้ในลังถึง หลังจากนั้นนำไปนึ่งบนลังถึงที่น้ำเดือดจัดประมาณ 5 -10 นาที แล้วยกลงจากเตา จัดเสิร์ฟโดยตัดใบตองเป็นแผ่นวงกลมขนาดใหญ่กว่าชิ้นขนมเล็กน้อย แล้วหยอดด้วยกะทิสำหรับราดหน้า เพียงเท่านี้ขนมพระพายอร่อย ๆ ของเราก็พร้อมรับประทาน

คุณค่าทางโภชนาการ

  • แป้งข้าวเหนียว ให้พลังงานมากกว่าแป้งข้าวข้าวเจ้า อุดมด้วยสารอาหาร วิตามินและแร่ธาตุต่างๆ อาทิ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน แคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินอี ธาตุเหล็ก และกรดโฟลิก ซึ่งจะช่วยเสริมสร้างสมรรถภาพการทำงานของระบบต่างๆ ภายในร่างกายได้อย่างมีประสิทธิภาพ
  • กะทิ หลายคนมักหลีกเลี่ยงในการรับประทานกะทิ เพราะมีความเชื่อว่ากะทิเป็นตัวการสำคัญของความอ้วน และทำให้เกิดการสะสมไขมันภายในร่างกาย แต่จริงๆ แล้วกะทิก็เป็นอาหารอย่างหนึ่งที่มีประโยชน์หลายอย่างสำหรับร่างกาย
  • ถั่วเหลือง โปรตีนในถั่วเหลือง ถือเป็นโปรตีนที่มีคุณภาพดี สามารถใช้ทดแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์ได้ เพราะมีกรดอะมิโนจำเป็นอยู่หลายชนิดในปริมาณที่สมดุลมากกว่าถั่วชนิดอื่น
  • งาขาว เป็นเมล็ดของพืชชนิดหนึ่งที่ภายในอุดมไปด้วยน้ำมัน และยังเป็นแหล่งของโปรตีน สารต้านอนุมูลอิสระ และวิตามินที่หลากหลาย

ข้อมูลจาก https://www.wongnai.com/recipes/ka-nom-pra-pai