STOU Read it Now! Ep.27 กับความรู้ดีๆ ด้านสุขภาพและโภชนาการกับหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ที่มีชื่อว่า “Zero Food Science: วิทยาศาสตร์อาหารที่จุดเริ่มต้น” โดย คุณภรณ์ศมน จรีเวฬุโรจน์ และทีมงานแม็คเอ็ดดูเคชั่น หนังสือเล่มนี้แบ่งออกเป็น 4 ตอน ประกอบด้วย
ตอนที่ 1 Food science ศึกษาอะไร?
อธิบายความหมายของ Food science ไว้ว่า เป็นการศึกษาธรรมชาติของอาหาร และการจัดการต่างๆ ที่เราทำกับอาหาร ไม่ว่าจะเป็นเพื่อสุขภาพ เพื่อรักษาโรค แล้วยังพาเราไปรู้จักกับอาหารกลุ่มต่างๆ มีอาหารเพื่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร อาหารทางการแพทย์ อาหารสะดวกซื้อ และอาหารธรรมชาติ
ตอนที่ 2 พื้นฐานทางโภชนาการ เรียนรู้เกี่ยวกับสารอาหารที่สำคัญต่อร่างกาย เช่น กรดอะมิโน 9 ชนิด, ไฟเบอร์, โอเมก้า 3 และ 6, วิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ซึ่งเราก็จะได้มาเรียนรู้กัน ว่าสารอาหารต่างๆ เหล่านี้มีความจำเป็นต่อร่างกายอย่างไร เราจะได้รับสารอาหารนี้จากอาหารประเภทใดบ้าง การอ่านค่าไขมันในเลือดในการตรวจสุขภาพ และน้ำประปาที่เราบริโภคกันมีแร่ธาตุอะไรบ้าง และสำหรับสายกาแฟ น้ำที่ใช้ในการชงกาแฟก็มีผลต่อความอร่อยด้วย ซึ่งขึ้นอยู่กับค่า ph ของน้ำที่ใช้
ตอนที่ 3 การเก็บรักษาอาหาร อาหารต่อให้มีประโยชน์แค่ไหนแต่ถ้าเก็บรักษาไม่ดี คุณประโยชน์ที่ควรได้รับก็จะลดน้อยลงไปอีก เพราะจริงแล้วสารอาหารเริ่มลดน้อยลงตั้งแต่ตอนเก็บเกี่ยวแล้ว ฉะนั้นการเก็บรักษาจึงเป็นวิธีที่สำคัญ เพราะมีปัจจัยมากมายที่ทำให้สารอาหารลดน้อยลง ไม่ว่าจะเป็นแสงแดด ความชื้น จุลินทรีย์ อุณหภูมิ การตั้งค่าอุณหภูมิในตู้เย็นมีส่วนสำคัญในการเก็บรักษาอาหารด้วย รวมถึงวิธีการละลายน้ำแข็งของอาหารแช่แข็งซึ่งมีผลต่อรสชาติ
ตอนที่ 4 การปรุงอาหาร วัตถุประสงค์ของการปรุงอาหารก็เพื่อคุณค่าทางโภชนาการที่อาจเพิ่มขึ้นได้จากการปรุงอาหาร เพื่อฆ่าเชื้อโรค และสุดท้ายเพื่อรสชาติที่ดียิ่งขึ้น อาหารแต่ละชนิดถ้าปรุงอาหารต่างวิธีกัน คุณค่าทางอาหารที่ได้รับจะแตกต่างกันด้วย รวมถึงจุดกำเนิดควันของน้ำมันแต่ละชนิด การวัดอุณหภูมิภายในของอาหาร ว่าอุณหภูมิสูงเท่าใดถึงจะสามารถฆ่าเชื้อโรคได้
หลักการที่สำคัญคือการรักษาสมดุลในร่างกาย กินให้หลากหลาย เดินทางสายกลาง ไม่เยอะ ไม่น้อย จนเกินไป น่าจะมีประโยชน์ที่สุด สำหรับผู้ที่สนใจสามารถคลิกอ่านได้ที่นี่